Bulgur je předvařená, nalámaná celozrnná pšenice. Vyniká vysokým obsahem vlákniny, bílkovin a minerálů při minimálním množství tuku. Má oříškovou chuť a díky předvaření se velmi snadno a rychle připravuje.
Tento hrubý typ je ideální pro přípravu tradičního tureckého pilafu (bulgur pilavi), jako příloha k masům, do zeleninových salátů (např. Tabouleh) nebo do polévek.

Hlavní charakteristika a výhody:
Nutriční hodnoty: Bulgur obsahuje velké množství vlákniny, bílkovin, hořčíku a železa.
Nízký glykemický index: Oproti běžnému kuskusu nebo bílé rýži zasytí na delší dobu.

Základní způsob přípravy:
Bulgur nejprve propláchněte vodou. V hrnci rozehřejte trochu oleje nebo másla a bulgur krátce orestujte, čímž získá příjemnou oříškovou chuť.
Zalijte horkou vodou nebo vývarem v poměru 1 díl bulguru na 2 až 2,5 dílu tekutiny a osolte.
Vařte pod pokličkou na mírném ohni přibližně 10–12 minut, dokud se voda nevstřebá, a poté nechte ještě chvíli dojít.